적두(팥) 700g
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- 적두 : 적두는 빨간 팥이다 떡고물로 많이 사용되며 밥에 넣어도 좋다.
- 거두 : 검은 팥을 말하며 기피해서 떡고물로 많이 쓰이며 밥에 넣어도 좋다.
- 녹두 : 녹두지방의 질이 우수하며 나물로 하면 비타민 성분이 증가한다
녹두의 지방은 불포화 지방산인 리놀산과 리놀레인산이
- 거두 : 검은 팥을 말하며 기피해서 떡고물로 많이 쓰이며 밥에 넣어도 좋다.
- 녹두 : 녹두지방의 질이 우수하며 나물로 하면 비타민 성분이 증가한다
녹두의 지방은 불포화 지방산인 리놀산과 리놀레인산이
주성분을 이루기 때문에 질이 매우 우수한 편이다.
- 동부 : 동부는 팥의 일종인데 흰색을 띠며 알이 굵고 길다.
- 동부 : 동부는 팥의 일종인데 흰색을 띠며 알이 굵고 길다.
밥에 넣어 먹으면 좋고 떡고물로 많이 쓰인다.
*맛있게 드시는 방법
1.체질과 입맛에 맞는 잡곡류를 선택하여 씻은 쌀 에 20~25%정도 넣는다.
2.밥물은 평소의 밥을 지을 때와 같게 합니다.
3.압력솥은 바로 밥을 지어도 좋으나 일반 밥솥은 밥짓기 전
*맛있게 드시는 방법
1.체질과 입맛에 맞는 잡곡류를 선택하여 씻은 쌀 에 20~25%정도 넣는다.
2.밥물은 평소의 밥을 지을 때와 같게 합니다.
3.압력솥은 바로 밥을 지어도 좋으나 일반 밥솥은 밥짓기 전
씻은 쌀과 함께 1시간정도 물에 담가두면 더욱 밥맛이 좋습니다
[팥 , red bean]
크기 : 키 50∼90cm, 꼬투리 길이 약 10cm, 종자 길이 4∼8mm, 나비 3∼7mm
소두(小豆) ·적소두(赤小豆)라고도 한다. 팥의 원종(原種)에 대하여는 분명하지 않으나 원산지는 중국 일대일 것으로 추정되고 있으며, 동양에서 오래 전부터 재배한 작물이다. 한국에는 중국으로부터 들어온 것으로 생각되며 재배한 역사도 오래된 작물이다.
줄기는 콩보다 다소 가늘고 긴데 덩굴이 벋는 경향이 있으며 쓰러지기 쉽다. 키는 보통 50∼90cm인 것이 많고 줄기는 녹색이나 적자색이다. 잎은 어긋나고 3개의 작은잎으로 된 복엽이며, 긴 잎자루의 기부에 작은 턱잎이 있다. 작은잎은 난형 또는 마름모꼴 난형이다. 여름에 잎겨드랑이에서 긴 꽃줄기가 나와 4∼6개의 황색 접형화(蝶形花)가 달린다. 꼬투리는 길이 10cm 정도의 가늘고 긴 원통형이며 털이 없다. 성숙하면 담황색 ·담갈색 또는 흑갈색으로 되며 속에 3∼10개의 종자가 들어 있다. 종자는 길이 4∼8mm, 나비 3∼7mm의 원통형이고 양끝은 둥글다. 색깔은 이른바 팥색, 그 밖에 백색 ·담황색 ·흑색 ·담녹색 또는 흑색 무늬가 있는 것 등이 있다.
팥은 줄기가 곧게 서는 보통팥과 덩굴성인 덩굴팥으로 구별되는데, 생태적 특성에 따라 여름팥과 가을팥, 씨껍질의 색깔에 따라 붉은팥 ·검정팥 ·푸른팥 ·얼룩팥 등으로 구별한다. 팥의 품종은 정리되어 있지 않고 재래품종이 재배되고 있으며 홍천적두(洪川赤豆)가 대립(大粒) ·조숙 ·다수(多收)로서 가장 우수하며, 이 밖에 조숙종인 진천적두(鎭川赤豆), 만숙종인 영동적두 ·문의적두 등이 우량시되고 있다.
팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50% 함유되어 있으며, 그 밖에 단백질이 약 20% 함유되어 있다. 씨껍질의 색소는 안토시안이므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 흑색을 띠고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은색을 띤다.
재배는 콩과 비슷하며, 저온 ·다습에 약하나 생육기간이 짧으므로 고랭지에서도 적당하며, 다른 작물의 앞 ·뒷그루의 짧은 기간을 이용해서 재배할 수도 있다. 이어짓기는 좋지 않으므로 돌려짓기를 해야 한다.
[오곡밥]
한국 전통의 찹쌀 ·차조 ·붉은팥 ·찰수수 ·검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥.
음력 정월 대보름날의 전통적인 절식(節食)으로 지방에 따라 약간 다른 점도 있다. 오곡밥의 혼합비율에 대하여 《정조지(鼎俎志)》에는 좁쌀 ·기장 ·멥쌀 각각 2되, 수수쌀 5홉, 붉은팥 7홉, 검은콩 2홉을 섞는다고 기록되어 있으며, 《규합총서(閨閤叢書)》에는 찹쌀 ·찰수수 ·흰팥 각 2되, 차조 1되, 좋은 물콩 5홉, 대추 1되의 비율로 섞는다고 기록되어 있다. 모두 잡곡을 주재료로 한 밥이며, 위의 기록으로 보아 오곡밥에는 찹쌀과 멥쌀 어느 것이나 형편대로 썼고, 대추를 섞어 짓는 것도 의례적인 것은 아니었다고 본다.
근래에는 반드시 앞에서와 같은 비율로 오곡밥을 짓지 않고 그 중 2∼3가지는 다른 재료로 하여 별식으로 지어 먹는다. 《동국세시기(東國歲時記)》에는 음력 정월 대보름의 절식은 약반(藥飯:약밥)이라고만 하여 오곡밥이 대보름날의 절식이라는 말은 없다. 이러한 기록으로 미루어, 본래는 약밥만을 대보름의 절식으로 하였으나 시대가 지나고 생활양식이 달라지면서 약밥보다는 풍습적인 오곡밥으로 바뀐 것이다.
만드는 법은, 먼저 콩을 물에 담가 불리고 팥은 삶아 건지며, 찰수수와 차조 ·찹쌀을 씻어 일어 놓는다. 찹쌀 ·팥 ·콩 ·찰수수를 고루 섞고 받아 놓은 팥물에 맹물을 보태어 보통 밥을 지을 때보다 물을 적게 잡아 소금을 물에 섞어 밥을 짓는다. 밥이 끓어 오르면 좁쌀을 얹고 불을 줄여서 뜸을 천천히 들인다. 뜸이 다 들었을 때 주걱으로 골고루 섞어서 그릇에 푼다.
크기 : 키 50∼90cm, 꼬투리 길이 약 10cm, 종자 길이 4∼8mm, 나비 3∼7mm
소두(小豆) ·적소두(赤小豆)라고도 한다. 팥의 원종(原種)에 대하여는 분명하지 않으나 원산지는 중국 일대일 것으로 추정되고 있으며, 동양에서 오래 전부터 재배한 작물이다. 한국에는 중국으로부터 들어온 것으로 생각되며 재배한 역사도 오래된 작물이다.
줄기는 콩보다 다소 가늘고 긴데 덩굴이 벋는 경향이 있으며 쓰러지기 쉽다. 키는 보통 50∼90cm인 것이 많고 줄기는 녹색이나 적자색이다. 잎은 어긋나고 3개의 작은잎으로 된 복엽이며, 긴 잎자루의 기부에 작은 턱잎이 있다. 작은잎은 난형 또는 마름모꼴 난형이다. 여름에 잎겨드랑이에서 긴 꽃줄기가 나와 4∼6개의 황색 접형화(蝶形花)가 달린다. 꼬투리는 길이 10cm 정도의 가늘고 긴 원통형이며 털이 없다. 성숙하면 담황색 ·담갈색 또는 흑갈색으로 되며 속에 3∼10개의 종자가 들어 있다. 종자는 길이 4∼8mm, 나비 3∼7mm의 원통형이고 양끝은 둥글다. 색깔은 이른바 팥색, 그 밖에 백색 ·담황색 ·흑색 ·담녹색 또는 흑색 무늬가 있는 것 등이 있다.
팥은 줄기가 곧게 서는 보통팥과 덩굴성인 덩굴팥으로 구별되는데, 생태적 특성에 따라 여름팥과 가을팥, 씨껍질의 색깔에 따라 붉은팥 ·검정팥 ·푸른팥 ·얼룩팥 등으로 구별한다. 팥의 품종은 정리되어 있지 않고 재래품종이 재배되고 있으며 홍천적두(洪川赤豆)가 대립(大粒) ·조숙 ·다수(多收)로서 가장 우수하며, 이 밖에 조숙종인 진천적두(鎭川赤豆), 만숙종인 영동적두 ·문의적두 등이 우량시되고 있다.
팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50% 함유되어 있으며, 그 밖에 단백질이 약 20% 함유되어 있다. 씨껍질의 색소는 안토시안이므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 흑색을 띠고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은색을 띤다.
재배는 콩과 비슷하며, 저온 ·다습에 약하나 생육기간이 짧으므로 고랭지에서도 적당하며, 다른 작물의 앞 ·뒷그루의 짧은 기간을 이용해서 재배할 수도 있다. 이어짓기는 좋지 않으므로 돌려짓기를 해야 한다.
[오곡밥]
한국 전통의 찹쌀 ·차조 ·붉은팥 ·찰수수 ·검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥.
음력 정월 대보름날의 전통적인 절식(節食)으로 지방에 따라 약간 다른 점도 있다. 오곡밥의 혼합비율에 대하여 《정조지(鼎俎志)》에는 좁쌀 ·기장 ·멥쌀 각각 2되, 수수쌀 5홉, 붉은팥 7홉, 검은콩 2홉을 섞는다고 기록되어 있으며, 《규합총서(閨閤叢書)》에는 찹쌀 ·찰수수 ·흰팥 각 2되, 차조 1되, 좋은 물콩 5홉, 대추 1되의 비율로 섞는다고 기록되어 있다. 모두 잡곡을 주재료로 한 밥이며, 위의 기록으로 보아 오곡밥에는 찹쌀과 멥쌀 어느 것이나 형편대로 썼고, 대추를 섞어 짓는 것도 의례적인 것은 아니었다고 본다.
근래에는 반드시 앞에서와 같은 비율로 오곡밥을 짓지 않고 그 중 2∼3가지는 다른 재료로 하여 별식으로 지어 먹는다. 《동국세시기(東國歲時記)》에는 음력 정월 대보름의 절식은 약반(藥飯:약밥)이라고만 하여 오곡밥이 대보름날의 절식이라는 말은 없다. 이러한 기록으로 미루어, 본래는 약밥만을 대보름의 절식으로 하였으나 시대가 지나고 생활양식이 달라지면서 약밥보다는 풍습적인 오곡밥으로 바뀐 것이다.
만드는 법은, 먼저 콩을 물에 담가 불리고 팥은 삶아 건지며, 찰수수와 차조 ·찹쌀을 씻어 일어 놓는다. 찹쌀 ·팥 ·콩 ·찰수수를 고루 섞고 받아 놓은 팥물에 맹물을 보태어 보통 밥을 지을 때보다 물을 적게 잡아 소금을 물에 섞어 밥을 짓는다. 밥이 끓어 오르면 좁쌀을 얹고 불을 줄여서 뜸을 천천히 들인다. 뜸이 다 들었을 때 주걱으로 골고루 섞어서 그릇에 푼다.